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祥伝社発行・鄭 大聲著「ヘルシー･キムチ」に掲載されましたキムチ・レシピをご紹介します。
季節の彩となるお料理が掲載されています。是非お試しください。
どのレシピも天平キムチをご使用いただくだけでよりおいしく召し上がっていただけます。 |
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●キムチのタラコ和えの作りかた●
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| ●キムチのタラコ和えの 材料(4人分) ● |
| タラコ |
２腹（１００ｇ） |
| 白菜キムチ |
１００ｇ |
| 万能ネギ |
４本 |
| いりゴマ |
大さじ１ |
| ゴマ油 |
小さじ２ |
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| ● キムチのタラコ和えのレシピ ● |
▽1
タラコは縦に包丁目を入れ、包丁の背でこそげるようにして、皮を取り除く。 |
▽2
白菜キムチは軽く汁けをきり、細かく刻む。 |
▽3
万能ネギは小口切りにする。 |
▽4
ボウルにタラコを入れ、いりゴマ、ゴマ油を加えて和え、タラコが全体にからまったら万能ネギを加え軽く混ぜ合わせる。 |
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| ● キムチのタラコ和えのポイント ● |
| タラコの代わりに明太子でもおいしい。ごはんのおかずにぴったり。 |
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●キムチ肉ジャガの作りかた●
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| ● キムチ肉ジャガの材料(4人分) ● |
| ジャガイモ |
３〜４個 |
| 豚バラ肉 |
２００ｇ |
| 白菜キムチ |
１５０ｇ |
| 万能ネギ |
１／３束 |
| ニンニク |
８かけ |
| ゴマ油 |
大さじ１ |
| 水 |
１１／２カップ |
| 酒 |
大さじ３ |
| （合わせ調味料） |
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| コチュジャン |
大さじ２ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| アミの塩辛 |
大さじ１ |
| いりゴマ |
小さじ１ |
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| ● キムチ肉ジャガのレシピ ● |
▽1
ジャガイモは皮をむき一口大に切り、水にさらす。 |
▽2
豚バラ肉は一口大に切る。 |
▽3
白菜キムチも一口大に切り、万能ネギは３〜４センチの長さに切る。 |
▽4
合わせ調味料を混ぜ合わせておく。 |
▽5
鍋にゴマ油を熱し、豚肉を炒め、色が変ったら水気をきったジャガイモを加えて炒め、油がまわったら水を加える。 |
▽6
沸騰したら弱火にし、アクをすくいとり、酒、ニンニク（粒のまま）を入れ、ふたをして７〜８分煮る。 |
▽7
ジャガイモに火が通ったら、合わせ調味料とキムチを漬け汁ごと加えさらに７〜８分煮る。ジャガイモに味がしみて、少し煮くずれてきたら、万能ネギを加え、火を止める。 |
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| ● キムチ肉ジャガのポイント ● |
| キムチは塩加減がそれぞれ異なるので、合わせ調味料は味を見ながら量を加減する。 |
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●豆腐のキムチサラダの作りかた●
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| ●豆腐のキムチサラダの 材料(4人分) ● |
| 豆腐 |
１丁 |
| 白菜キムチ |
１００ｇ |
| ブロッコリー |
１個 |
| 紫玉ネギ |
１／２個 |
| プチトマト |
４個 |
| ツナ缶（小） |
１個 |
| （調味料）ドレッシング |
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| しょうゆ |
大さじ２ |
| 酢 |
大さじ１ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| いりゴマ |
小さじ１ |
| ゴマ油 |
小さじ１ |
| おろしニンニク |
小さじ１／２ |
| 粉びきトウガラシ |
少々 |
| コショウ |
少々 |
| ネギのみじん切り |
大さじ１ |
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| ● 豆腐のキムチサラダのレシピ ● |
▽1
ブロッコリーは小房に分けて色よくゆで、ざるにとって冷ます。 |
▽2
紫玉ネギは薄い櫛形切りにして、水にさらす。 |
▽3
卵は好みの固さにゆで、半分に切る。（飾り切りにするときれい） |
▽4
豆腐は軽く水気をきって、２センチ角くらいに切る。 |
▽5
ツナは缶汁をきり、粗くほぐす。 |
▽6
白菜キムチは３センチくらいに切る。 |
▽7
ドレッシングは材料を混ぜ合わせておく。 |
▽8
器に水気をきった紫玉ネギを敷き、▽1と▽3〜▽6の材料を彩りよく並べ、プチトマトをあしらい、ドレッシングを回しかける。 |
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●キムチそうめんの作りかた●
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| ● キムチそうめんの材料(4人分) ● |
| 白菜キムチ |
１５０ｇ |
| 鶏ささみ |
３本 |
| グリーンアスパラガス |
６本 |
| 豆モヤシ |
１００ｇ |
| 卵 |
２個 |
| そうめん |
６束 |
| （調味料）塩コショウたれ |
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| しょうゆ |
大さじ５ |
| コチュジャン |
大さじ２ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 酢 |
大さじ２ |
| すりゴマ |
大さじ２ |
| ゴマ油 |
大さじ２ |
| レモン汁 |
大さじ１ |
| おろしニンニク |
小さじ１ |
| おろしショウガ |
少々 |
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| ●キムチそうめんの レシピ ● |
▽1
白菜キムチは細切りにする。 |
▽2
鶏ササミは筋を取り、熱湯に入れて１分ゆで、火を止めてそのまま１０分おき、取り出す。そのまま少し冷まして手で細かく裂き、塩、コショウ少々をふり、下味をつける。 |
▽3
グリーンアスパラガスは色よくゆでて、斜めに切る。 |
▽4
豆モヤシは根を取って洗い、鍋にいれ、かぶるくらいの水と塩少々を加え、ふたをして中火にかけ、沸騰したら４〜５分煮て、ざるに取り、塩少々をふって下味をつける、 |
▽5
卵は薄焼きにし、細切りにして錦糸卵を作る。 |
▽6
たれの材料をよく混ぜ合わせておく。 |
▽7
そうめんはゆでて、冷水で洗い、ざるに上げ、手で押さえてよく水気をきる。 |
▽8
ア鍋にゴ器にそうめんを盛り、たれをかけ、▽1〜▽5の具を彩りよくのせる。食べるときに全体を混ぜ合わせる。 |
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| ●キムチそうめんの ポイント ● |
| ・ハム、焼き豚、キュウリ、トマトなどもあう。 |
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●キムチチゲの作りかた●
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| ● キムチチゲの材料(4人分) ● |
| 豚ロース肉（薄切り） |
２００ｇ |
| 白菜キムチ |
２００ｇ |
| 豆腐 |
１丁 |
| 生シイタケ |
４枚 |
| シメジ |
１パック |
| アサリ |
２００ｇ |
| ワケギ |
１／３束 |
| 煮干し |
３０ｇ |
| （調味料） |
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| ゴマ油 |
適量 |
| しょうゆ |
大さじ３ |
| みそ |
大さじ３ |
| 酒 |
大さじ３ |
| 粉びきトウガラシ |
大さじ３ |
| おろしニンニク |
大さじ１／２ |
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| ● キムチチゲのレシピ ● |
▽1
豚肉は一口大に切る。 |
▽2
豆腐は１丁を８つに角切りする。 |
▽3
生シイタケは石づきを取り、大きければ半分に切り、シメジは小房に分けて石づきを取る。 |
▽4
アサリは砂だしをしておく。 |
▽5
ワケギは斜め切りにする。白菜キムチは３〜４ｃｍに切る。 |
▽6
煮干は頭と腸わたの部分を取り除く。 |
▽7
しょうゆ〜おろしニンニクまでを混ぜ合わせて、たれを作る。 |
▽8
ア鍋にゴマ油適量をひいて豚肉と煮干を炒め、肉の色が変わったら、白菜キムチを加えてざっと炒め、水５カップと▽７のたれを加えて煮る。沸騰したらアクを取り、火を弱めて５〜６分煮る。 |
▽9
▽８に豆腐、生シイタケ、シメジ、アサリを加えて煮、アサリの口が開き、全体がなじんできたら、ワケギを加えてひと煮たちさせ、火をとめる。 |
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| ●キムチチゲの ポイント ● |
| ・チゲ鍋がないときには、行平鍋などで作っても良い。 |
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●豚キムチ炒めの作りかた●
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| ● 豚キムチ炒めの材料(4人分) ● |
| 豚バラ肉 |
２００ｇ |
| 白菜キムチ |
２００ｇ |
| ゴボウ |
１５ｃｍ |
| キクラゲ |
５ｇ |
| ニラ |
１／３束 |
| 調味料 |
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| ゴマ油 |
適量 |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| コチュジャン |
大さじ１ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| おろしニンニク |
小さじ１ |
| いりゴマ |
小さじ１ |
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| ●豚キムチ炒めのレシピ ● |
▽1
チ豚バラ肉は一口大に切る。 |
▽2
白菜キムチも一口大に切る。 |
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▽3
鍋ゴボウは皮をこそげて洗い、斜め薄切りにし、酢水につけてアクを抜き、水気を切る。
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▽4
キクラゲは水につけて戻し、硬い部分は取り除き、大きいものは２つに切る。 |
▽5
ニラは洗って、４〜５ｃｍに切る。 |
▽6
しょうゆ〜いりゴマを混ぜ合わせておく。 |
▽7
ニフライパンを熱し、ゴマ油適量をひいて、中火でゴボウを炒め、火が通ったら強火にし、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらキムチとキクラゲを加えて炒め、ニラを加えてサッと炒め、▽６を回し入れて手早く炒める。 |
▽8
器に盛り、いりゴマをふる。 |
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| ● 豚キムチ炒めのポイント ● |
・キムチは汁ごと加える。
・ニラを加えたら炒めすぎない事。 |
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