本ページに掲載していますレシピです。 　トマトと卵の家庭風汁そば　 　セロリの葉の和え物 　冬瓜とスペアリブのスープ 　鮮魚のチャイナカルパッチョ 　車海老のオーロラソース 　上海風焼きそば 　蒸し鶏の胡麻ソース掛け 　チンゲン菜のクリーム煮 　胡瓜のガリックソース和え
	●トマトと卵の家庭風汁そば● ● 材料(4人分) ● トマト ２個 卵 ２個 青葱 １本 中国パセリ 少々 葱油(市販品） 少々 中華麺 ２玉 にんにく・生姜 各１かけ （調味料） 塩 適量 チキンコンソメ 少々 化学調味料 少々 砂糖 少々 コショー 少々 ● レシピ ● ▽1 トマト２個は湯むきし、くし切りにする。 ▽2 卵は割って溶いておく。 ▽3 にんにく、生姜は包丁の背でつぶしておく。 ▽4 鍋に６００ｃｃのお湯を沸かし、▽３を入れ２〜３分煮沸かす。その後、網などでにんにく、生姜を取り除く。 ▽5 ▽４にトマトと調味料を入れ味を整える。 ▽6 ▽５に溶き卵を回し入れ半熟に仕上げる。 ▽7 別鍋にたっぷりのお湯を沸かし中華麺をゆで器に盛る。 ▽8 ▽７に▽５をかけ麺をなじませたら、中国パセリ、青葱、葱油をふり出来上がり。 ● ポイント ● ・好みで酢を少々加えても美味しい。
	●セロリの葉の和え物● ● 材料(４人分) ● セロリの葉(細い茎も含む） １５０ｇ （調味料） 塩 適量 うま味調味料 少々 砂糖 少々 ごま油 少々 ● レシピ ● ▽1 セロリの葉は水でサッと洗い９０秒ほどゆでる。 ▽2 ▽１を氷水で素早く冷やし水気を絞る。 ▽3 ▽２を細かくきざみ再度水気を切る。 ▽4 ▽３をボウルに入れ、調味料をいれよく和える。 ● ポイント ● ・セロリの葉を捨てずに利用できますのでお試し下さい。
	●冬瓜とスペアリブのスープ● ● 材料(４人分) ● 冬瓜 ６００ｇ スペアリブ ６００ｇ 人参 1本 白葱、生姜 少々 （調味料） 塩 １０ｇ チキンコンソメ 大さじ２ 化学調味料 少々 コショー 少々 紹興酒 少々 ● レシピ ● ▽1 冬瓜は皮をむき、種の部分を取り除き５ｃｍ角程の大きさに切る。 ▽2 スペアリブは１口大くらいにカットし、下ゆでしておく。 ▽3 白葱、生姜は１ｃｍ角程の薄切りにしておく。 ▽4 鍋に▽１〜▽３を入れ、水を８００ｃｃ入れる。 ▽5 ▽４を火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをすくい取る。 ▽6 ▽５に調味料をすべて入れ、ふたをして弱火で水分があまり蒸発しないように1時間炊く。 ● ポイント ● ・火が強すぎるとスープが濁り、味も濃くなってしまうので気をつけて下さい。
	● 鮮魚のチャイナカルパッチョ ● ● 材料(4人分) ● 鮮魚（トロサーモン又はタイ） スライス１６枚 レタス 少々 ピーナッツ砕き 少々 さつま芋 ４分の１本 トマト ２分の１個 ブロッコリーの芽 少々 （調味料） ピーナッツ油 大さじ１杯半 ゴマ油 小さじ１杯 ナンプラー 小さじ１杯 醤油 小さじ半分 うま味調味料 小さじ半分 砂糖 小さじ１杯半 胡椒 少々 にんにくおろし 少々 ねりわさび 小さじ半分 ● レシピ ● ▽1 さつま芋は細切りにし、よく水にさらして、カリット揚げておく。 ▽2 皿にレタスを一口大に切ったものを置き、その上に鮮魚を並べる。 ▽3 ボウルに調味料（ピーナッツ油、ゴマ油以外）を混ぜ合わせ鮮魚の上にかける。 ▽4 鍋にピーナッツ油とゴマ油を熱し、鮮魚の上に回し掛ける。 ▽5 ピーナッツ砕きとさつまいも、ブロッコリーの芽、トマトを盛り付ける。 ● ポイント ● ピーナッツとさつま芋はアクセントになるので好みで増やしてもよい。ナンプラーは商品により塩分がきつい場合があるので味を見て調節する。（ナンプラーが手に入らない場合は使用しなくてもよい。）
	● 車海老のオーロラソース ● ● 材料(4人分) ● 車海老（無頭） ８尾 レタス 適量 ピーナッツ 少々 トマト 半分 ブロッコリーの芽 少々 （車海老の下味調味料） 塩 小さじ４分の１ 胡椒 少々 卵黄 ２ケ分 片栗粉 大さじ1杯半 小麦粉 大さじ1杯半 （マヨネーズソース） マヨネーズ ８０グラム 生クリーム ５０ｃｃ うま味調味料 小さじ半分 砂糖 大さじ３杯 胡椒 少々 レモン汁 ２分の１ケ分 ジン 少々 ● レシピ ● ▽1 車海老は殻をむいて背開きにし、背わたを取って下味調味料で合わせておく。 ▽2 マヨネーズソースの材料をボールに合わせておく。 ▽3 レタスは食べやすい大きさに切って洗う。ピーナッツは細かくつぶしておき、トマトはスライスにして皿に盛りつける。 ▽4 １７０℃の油で車海老を丸めて揚げ衣がカリットなるまで揚げる。 ▽5 揚げた車海老をマヨネーズソースにからめて、レタスの上に盛り付け、ピーナッツをふりかけてブロッコリーの芽を飾る。 ● ポイント ● 車海老は揚げすぎると海老が固くなり、早すぎると衣が柔らかく食感が悪くなりますので注意。
	● 上海風焼きそば ● ● 材料(1人分) ● キャベツ １２０グラム 白菜 １２０グラム 豚バラスライス ８０グラム 木くらげ（戻したもの） ４０グラム ふくろ茸 （マッシュルーム、シメジでもOK） ４０グラム むき海老 ４尾 ほうれん草 ４０グラム 焼きそば用麺 ２玉 （調味料） 生姜みじん切り 少々 にんにくみじん切り 少々 醤油 大さじ１杯半 うま味調味料 小さじ１杯 砂糖 小さじ１杯半 オイスターソース 大さじ１杯半 ウスターソース 小さじ１杯 胡椒 少々 ● レシピ ● ▽1 キャベツ、白菜は５ミリの細切りにカットする。 ▽2 ボウルに生姜、にんにく以外の調味料を合わせておく。 ▽3 鍋を熱し、油を大さじ２杯入れ、生姜とにんにくを軽く炒める。キャベツと白菜を置き、その上に麺をのせる。麺の周りに木くらげ、ふくろ茸、豚バラを散らし、先ほどの調味料を入れ、落し蓋をして中火で４分ほど蒸し焼きにする。 ▽4 蓋を開け、ほうれん草を加え強火で混ぜながら、よく炒める。 ● ポイント ● 鍋は煙が出るまで熱し、一度油返しをすると材料がくっつきにくい。 仕上げは材料をよく炒めると香ばしさが出て美味しくなる。
	●蒸し鶏の胡麻ソース掛け ● ● 材料(４人分) ● 鶏もも肉 ２枚（４００ｇ） きゅうり ２分の１本 トマト ２分の１個 香菜 適量 （鶏肉の下味調味料） 紹興酒 少々 塩 小さじ１杯 生姜 みじん切り少々 胡椒 少々 （胡麻だれ調味料） ねり胡麻 大さじ４杯 豆板醤 小さじ１杯 醤油 大さじ１杯半 砂糖 大さじ2杯半 ゴマ油 少々 白葱みじん切り 3分の１本 生姜みじん切り 小さじ１ にんにくみじん切り 小さじ半分 ● レシピ ● ▽1 鶏モモ肉は厚い部分を開き、肉厚を均一にし下味調味料をなじませ１０〜１５分おく。 ▽2 胡麻だれ調味料をボウルに合わせておく。。 ▽3 きゅうりをマッチ棒くらいに切りそろえ、トマトはくし型に切っておく。 ▽4 ラップを広げ鶏モモ肉の皮を下にして置き、ソーセージのようにラップで巻く。 ▽5 ラップで巻いた鶏モモ肉を強火で15分間蒸し、そのまま氷水で冷やす。 ● ポイント ● 鶏肉をラップで巻くときは、肉を締めながらしっかり巻かないと、出来上がりがばらばらになりやすいので気をつける。 レタスなどを入れてサラダ風にしてもよい。
	●チンゲン采のクリーム煮● ● 材料(４人分) ● チンゲン菜 ２束 ロースハムスライス １枚 生クリーム ３０ｃｃ 鶏がらスープ ２００ｃｃ 塩 小さじ３分の２ うま味調味料 少々 砂糖 小さじ２分の１ 水溶き片栗粉 少々 ネギ油 少々 ● レシピ ● ▽1 チンゲン菜は１束を縦に６等分し洗っておく。 ▽2 ロースハムはなるべく細く千切りにしておく。 ▽3 鍋に湯を沸かし、サラダ油を少量入れ（お湯の沸点を上げるため）チンゲン菜を３０〜４０秒ゆでる。 ▽4 チンゲン菜をザルにあげ、鍋にガラスープと塩、うま味調味料、砂糖を入れ蓋をして２〜３分軽く煮込む。 ▽5 目安は、ひたひたのスープがある程度で、味を整えたら生クリームを入れ水溶き片栗でとろみをつける。 仕上げにネギ油を数滴入れる。 ● ポイント ● ・チンゲン菜はあまり火を通しすぎると色と食感が悪くなるので気をつける。 ・生クリームを入れたらすぐ仕上げる。（分離しやすいので）
	●胡瓜のガーリックソース和え● ● 材料(４人分) ● きゅうり ２本 にんにく ５粒 香采（中国パセリ） １５ｇ （調味料） 塩 小さじ１ うま味調味料 小さじ２分の１ 砂糖 少々 ごま油 適量 ● レシピ ● ▽1 きゅうりは縦半分に切り、包丁の背で軽く叩きひびを入れる ▽2 にんにく５粒はおろしがねですりおろし、香菜は２Cm長さくらいに切り、水洗いしておく。 ▽3 鍋ボールに１のきゅうりと２のにんにくのすりおろしを入調味料をいれ和える。 ▽4 最後に香菜を加えさっと混ぜる。 ● ポイント ● ・きゅうりは水が出やすいので食べる直前に和えるのが良い。
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